厳選のそば粉を使用した本格そば

国産のそばを厳選し、石臼びきで１つ１つ丁寧に仕上げた手折り蕎麦です。

そば通も納得の逸品です。

■こだわりの石臼びき

そばの製法の要となる、そば粉をひく作業には通常、機械びきと石臼びきがありますが、機械ひきが早く効率が良いため一般的には広く使用されています。

ただし、機械でひくと少なからず粉やけが発生するため、せっかくのそばの風味が飛んでしまう場合もございます。
その反面石臼びきの場合は、作業効率は悪いですが、粉やけも無く、同時に蕎麦独特のコシを生み出してくれます。

じっくりと時間をかけて、そば粉をひいて作られた「本格石臼碾きそば」をどうぞご賞味くださいませ。

※粉焼けとは高速で粉をひいたときに生じる摩擦熱によって焼ける現象